紫禁城・宮廷料理パック

【御膳 · 北京ダック巡礼】

北京ダック作法の位置づけ：

北京へ来る第一の理由。鴨皮の歯ざわりと甜麺醤の甘さをめぐる厳密な実験です。

DVGO流：北京ダックは三通りで。まず皮を白砂糖で、次に肉を味噌と薄餅で、最後に骨をスープや塩胡椒に。

📍 おすすめ店：

四季民福 — 行列王、故宮ビュー
北京で評判が安定した人気店。故宮店では堀と東華門を眺めながら食べられます。景色は最高、行列は強烈。朝9時の番号取りがおすすめ。
大董 — 接待と外国人ゲストの第一候補
「ぱりっとして脂っこくない」現代版北京ダック。盛り付けも洗練され、外国人にも受け入れられやすい店です。

📍 おすすめ店：

💡 内緒のコツ： 通は葱を二本、胡瓜を二枚だけ入れます。味噌を入れすぎると鴨の香りが負けます。

銅鍋儀式の位置づけ：

とても社交的。北京の友情は湯気の上がる銅鍋の周りで育ちます。

銅鍋儀式の位置づけ：とても社交的。北京の友情は湯気の上がる銅鍋の周りで育ちます。

DVGO流：炭火の銅鍋、そして水だけの鍋底が基本。葱、生姜、椎茸まで。羊肉の質を測る唯一の基準です。

📍 おすすめ店：

💡 独自ルール： 羊肉は「七上八下」。スープで7〜8回上下させ、色が変わったら食べ頃。入れっぱなしは煮肉であって涮ではありません。

胡同ソウルフードの位置づけ：

安く、本物で、少し挑戦的。

胡同ソウルフードの位置づけ：安く、本物で、少し挑戦的。

DVGO評：北京人の命綱。具材がそろっているか、肉丁入りの味噌が小鍋でしっかり炒められているかを見ます。

📍 おすすめ店：

⚠️ ️高エネルギー警告： 北京料理のラスボス。酸っぱい漬物水が傷んだような味です。

📍 おすすめ店：

尹三豆汁（天壇北門）または老磁器口豆汁店。

💡 DVGO助言： 外地の人、特に外国人に豆汁を無理に勧めないこと。友情を壊す恐れがあります。飲むなら焦圈と漬物を合わせます。

御院ダイニングの位置づけ：

食べるのは環境、味わうのは文化。接待やカップルに最適です。

御院ダイニングの位置づけ：食べるのは環境、味わうのは文化。接待やカップルに最適です。

コンサル評：清代王府の家宴が起源。宮廷料理より地に足がつき、家庭料理より洗練されています。

📍 おすすめ店：

📍 おすすめ店：

麻醤について： 北京人は何でも麻醤につけます。羊肉、爆肚、涼皮まで。ピーナッツや胡麻アレルギーには要注意。
麻醤について：北京人は何でも麻醤につけます。羊肉、爆肚、涼皮まで。ピーナッツや胡麻アレルギーには要注意。
サービス態度について： 国営系の老舗では店員が不機嫌なおじさん風の場合も。地元らしさの一部として伝えましょう。
サービス態度について：国営系の老舗では店員が不機嫌なおじさん風の場合も。地元らしさの一部として伝えましょう。
予約について： 四季民福（故宮店）は予約不可、現地行列のみ。10:30前か16:00前に行きましょう。
予約について：四季民福（故宮店）は予約不可、現地行列のみ。10:30前か16:00前に行きましょう。

外国人旅行者へのヒント：

骨付き肉： 中国の鶏肉やスペアリブは骨付きで切られることが多いので、歯に注意。
骨付き肉：中国の鶏肉やスペアリブは骨付きで切られることが多いので、歯に注意。
お湯： 通常の飲み物はお湯です。冷水が必要なら「Ice Water」と頼みます。小店にはないこともあります。
お湯：通常の飲み物はお湯です。冷水が必要なら「Ice Water」と頼みます。小店にはないこともあります。